Словарь Брокгауза и Ефрона
или куллама — национальное блюдо татар и киргизов, состоящее из нарезанного кусочками мяса, сваренного с прибавкою муки или крупы. Его едят прямо пальцами, отсюда и название биш-бармак — собственно пять пальцев.
«Биш-бармак, бешбармак»
Биш-бармак, бешбармак в энциклопедиях