«Миндаль»

(Prunus Amygdalus Baill, Amygdalus communis L.) — средней величины дерево, от 5 до 6 м высоты, без колючек; листья ланцетные, заостренные, черешчатые, с железками или (у горького М.) без железок на черешках. Цветы на коротких ножках, цветоложе колокольчатое, чашелистики удлиненно-яйцевидные, тупые, снаружи буровато-красноватые, по краям волосатые; лепестки обратнояйцевидные, слегка выемчатые по краям, вдвое длиннее тычинок, белые или бело-розовые; завязь и нижняя часть длинного столбика ворсинчатые; плод костянка от 4 до 6 стм длиной и приблизительно в 2¹/₂стм шириной; околоплодник состоит из кожистого, волокнистого наружеплодника, покрытого бархатистыми серо-зеленоватыми волокнами, и нутреплодника в виде жесткой или ломкой косточки, снабженной глубокими ямочками; в этой косточке лежит 1 или редко 2 семени; они снабжены довольно плотной кожурой коричневого цвета, формы яйцевидной, и заострены. В их тканях больше всего жирного масла, а именно до 50% — в сладких и до 44% — в горьких М., кроме того, сахар (6%) и камедь (3%). В горьких заключается еще горький на вкус амигдалин, переходящий при нагревании частью в масло горьких М. и в синильную кислоту. Цветет ранней весной, в Тифлисе, например, нередко в феврале или марте, а южнее даже в январе. Отечество — Закавказье, Малая Азия, северная Африка. Разводится преимущественно в странах при Средиземном море, у нас за Кавказом и на южном берегу Крыма (см. Сливы и Сливообразные).

А. Б.

Миндаль (в медицине), препараты из него. Семя растения двух видов Amygdalus communis Il., сладкого и горького.

I. Сладкий М. имеет весьма приятный маслянистый и сладковатый вкус; лучшим сортом считается испанский, он крупнее и слаще прочих сортов; за ним, по доброте, следуют португальский и французский; французский М. несколько мельче испанского, но он не скоро горкнет; итальянский М. меньше прочих сортов, наконец, африканский принадлежит к низшим сортам. Семена сладкого М. должны быть цельны, не морщинисты, с белым изломом, не испорчены насекомыми и сыростью; они не должны быть покрыты пылью, иметь затхлого запаха и не содержать примеси зерен горького М. В 100 частях сладкого М. содержится: 8 частей воды, 6 частей кожуры, 45—50 частей жирного масла, 3 части камедистого вещества, 6 частей сахара, 20—25 частей белковых веществ (эмульсина, легумина или растительного казеина). Кожура содержит незначительное количество дубильной кислоты. При растирании М. с водой получается молочная жидкость — эмульсия, которая при покойном стоянии, подобно молоку, образует на своей поверхности густой слой жирного масла. Миндальная эмульсия свертывается от действия теплоты, кислот, спирта и др.; получающийся сверток содержит эмульсин и казеин, а в растворе остаются камедь, сахар и экстрактивное вещество. При брожении в эмульсии развиваются небольшие количества уксусной и молочной кислот. Благодаря обильному содержанию жирного масла миндальная эмульсия назначается как обволакивающее средство, преимущественно при раздражении слизистых оболочек желудочно-кишечного и мочеиспускательного каналов. Эмульсия (обыкновенно 10%-й раствор в воде) назначается или одна, или в смеси с другими лекарственными веществами. Наиболее простой способ приготовления состоит в том, что берут 8 частей очищенного сладкого М., 1 часть аравийской камеди и 4 части сахара, разводят водой (приблизительно около¹/₂стакана). Миндальный оршад приготовляется из очищенного и толченого сладкого и горького М., воды померанцевых цветов и сахарного порошка (100,0; 10,0; 50,0; 100,0); смесь эта по прошествии недели портится. Богатое содержание в сладком М. белковых веществ при отсутствии крахмала побудило готовить из него хлеб для диабетиков. Снаружи М. употребляется в форме эмульсии для косметических целей, затем в форме миндальных отрубей (из выжимок) для обмывания при сухой, трескающейся кожи. Миндальное масло, которого в хорошем сорте М. должно быть более 40%, — прозрачно, желтоватого цвета, удельный вес 0,916—0,920, без запаха, не засыхает на воздухе и не застывает в умеренном холоде; легко растворяется в эфире, хлороформе и в 60 частях безводного спирта. Из 10 частей хорошего сладкого М. получается около 4 частей масла; при долгом хранении, особенно в теплом месте, М. масло горкнет; главная составная часть — олеин. Препарат следует получать из аптечных лабораторий, так как обыкновенное продажное иногда подмешивают другими более дешевыми жирными маслами. Испытание чистоты миндального масла производится следующим образом: 10 г последнего смешивают в небольшой колбе с 15 г раствора едкого натра и 10 г 90%-го спирта и слабо нагревают на водяной бане; затем прибавляют 100 г теплой воды и соляной кислоты в избытке, причем выделяется слой жирной кислоты; последняя сливается с водяной жидкости; взбалтывается горячей водой и снова отстаивается на водяной бане. Наконец, кислота сливается в сухую склянку и к ней прибавляют равный объем 60%-го спирта, причем не должно образоваться мути, в противном случае миндальное масло содержит примесь других жирных масел; если имеется примесь парафина, то не получается прозрачного мыльного щелока с едким натром. Миндальное масло в чистом виде назначается внутрь довольно редко, как слабительное у детей и при отравлении некоторыми острыми веществами, большей же частью в масляных эмульсиях. Снаружи для втираний, смазываний, как воспринимающая среда для ушных капель, преимущественно для приготовления спусков, суппозиториев, линиментов, мазей. Миндальный сироп: 50 частей сладкого М. и 10 частей горького намачиваются в теплой воде, промываются и превращаются со 120 частями дистиллированной воды в эмульсию, которую фильтруют через фланель, выжимая остаток. В 130 частях эмульсии растворяют 200 частей сахара при нагревании на водяной бане и потом прибавляют 10 частей воды померанцевых цветов; получается около 340 частей миндального сиропа. Последний — мутен, беловат и образует с водой белую эмульсию. Назначается чайными или столовыми ложками; очень распространен как средство, исправляющее вкус лекарств и для мягчительных микстур.

II. Горький М. как по внешнему, так и по внутреннему виду почти ничем не отличается от сладкого М. Но значительно разнится в химическом отношении, кроме того, ядовит, обладает горьким вкусом и сильным характерным запахом, который обнаруживается при толчении с водой, а также при жевании. Составные части: жирное масло (до 30%), эмульсин, амигдалин (2,5—3,0%), виноградный сахар (5%), камедь (2—3%), кожура (5—8%) и вода (9—12%). Наиболее ценный препарат — берберийский (мелкий) и сицилийский (крупный); более дешевые — русский и венгерский дикий M. (Amygdalus nana L.) и обыкновенного персика (Persica vulgaris Mill.). Горький М. служит главным образом материалом для приготовления воды горького М.; применяется также для приготовления миндального сиропа и входит в состав некоторых косметических средств. Вода горького М. бесцветна, почти прозрачна, удельный вес 0,953—0,957, приятного запаха и горького вкуса. При смешении 3—4 капель препарата с каплей раствора едкого кали, затем с каплей растворов сернокислой закиси и полуторахлористого железа и, наконец, с 5—6 каплями соляной кислоты, образуется синий осадок берлинской лазури. При взбалтывании воды горького миндаля с раствором серебра происходит белый осадок, который растворяется в аммиаке. От прибавления азотной кислоты осаждается цианистое серебро, а отфильтрованная жидкость пахнет эфирным маслом горького М. Горько-миндальная вода не должна окрашивать синюю лакмусовую бумажку в красный цвет. В официнальной воде содержится 0,1% цианистого водорода (синильной кислоты). Высший прием ее не должен превышать 30 капель. Вода горьких М. употребляется внутрь как успокаивающее, противосудорожное и болеутоляющее средство, по 30 капель несколько раз в день, одна или в микстуре при заболеваниях органов грудной или брюшной полостей, особенно при воспалениях дыхательных органов, при нервных расстройствах сердечной деятельности, при коликах, Виттовой пляске, истерии и др. Снаружи — как прибавка к лекарственным формам, прописываемым ради утоления болей и против судорог (кроме того — в глазных каплях, инъекциях в мочеиспускательный канал, ингаляциях и клизмах).

III. Амигдалин — см. Глюкозиды.

Д. К.

(Amygdalus)

род растений семейства розоцветных. Небольшие деревья или кустарники. Цветки одиночные, белые или розовые. Плод — костянка с сухим, обычно опушенным околоплодником, растрескивающимся после созревания на две створки. Косточка (миндальный орех) гладкая, сетчато-бороздчатая или дырчатая, отделяющаяся от околоплодника, с толстой твёрдой или хрупкой оболочкой (скорлупой). Семя (ядро) горькое (из-за наличия до 4 % амигдалина) или сладкое, с плёнчатой кожурой. Известно около 40 видов в Передней, Средней и Юго-Восточной Азии, на Ю.-З. Северной Америки и на С.-З. Центральной Америки. В СССР 13 видов (по другим сведениям, 17). Большинство видов произрастает в пустынных местностях и на сухих каменистых склонах гор (до 2 тыс. м над уровнем моря). В СССР в диком виде М. растет в степных местностях юга и в засушливых горных районах Средней Азии, Закавказья. Культивируют М. обыкновенный (A. communis) во многих странах мира; в СССР — в Молдавии, Крыму, Закавказье и Средней Азии. М. лучше всего растет на рыхлых известковых почвах, не переносит кислых, сильно увлажнённых и солончаковый почв. Светолюбив, засухоустойчив, относительно зимостоек. Начинает плодоносить на 3—4-й год после прививки. Урожайность — свыше 400 кг/га. В сухом ядре М. содержится в среднем (%): жиров 54, азотистых веществ 21, безазотистых веществ 13, клетчатки 4, воды 6, золы 2. Плоды сладких сортов М. используются свежими, а также в кондитерской промышленности, для получения миндального масла; скорлупа — для подкраски вин, в производстве коньяка. Миндальнее масло применяют как лёгкое слабительное, а также для приготовления мазей. Миндальный жмых (отруби) используют для ванн и умываний как смягчающее кожу средство. Из жмыха горького М. получают горькоминдальную воду, которую применяют в каплях и микстурах как лёгкое болеутоляющее средство. Древесина идёт для столярных и токарных изделий. В декоративном садоводстве выращивают формы М. с махровыми цветками. Лучшие сорта М. в СССР: Ялтинский, Бумажноскорлупый, Десертный, Пряный и др. М. размножают главным образом окулировкой (См. Окулировка). Подвоями служат сеянцы М., персик, слива и алыча.

Лит.: Орехоплодовые древесные породы, М., 1969.

А. А. Рихтер.

Миндаль обыкновенный: 1 — ветвь с цветками; 2 — ветвь с плодами и листьями; 3 — орех; 4 — семя-ядро.

1. минда́ль;
2. миндали́;
3. миндаля́;
4. миндале́й;
5. миндалю́;
6. миндаля́м;
7. минда́ль;
8. миндали́;
9. миндалём;
10. миндаля́ми;
11. миндале́;
12. миндаля́х.

муж. дерево Amygdalus communis и плод или орех его. Amygdalus nana, дикий миндаль или бобовник, см. персик. Земляной миндаль, Cyperus esculentus. Миндалевый, -дальный, к миндалю, особ. к ореху, относящийся, из него приготовленный, с ним сходный и пр. - камень, мандалевик муж. галька, залитая расплавленною каменною породою, пузырчатою лавою, и скипевшаяся в одно. Миндальник, миндальное дерево; собир. миндальная роща:

| миндальное печенье, торт. Миндалина, -линка жен. один миндальный орех. миндальничать? сиб. любезничать, кокетничать.

МИНДА́ЛЬ, -я (-ю), муж. Южное дерево или кустарник сем. розоцветных, с плодами светлыми удлинёнными орехами, а также сами орехи.

| прил. миндальный, -ая, -ое. Миндальное масло. Миндальное пирожное (с миндалём).

-я́ (-ю́), м.

1.

Южное дерево сем. розоцветных, с розовыми цветками и плодами в виде орехов овальной формы.

Цветущий миндаль. Ветка миндаля.

2. собир.

Плоды этого дерева.

||

Ядра орехов этого дерева, горькие или сладковатые на вкус.

Миндаль в сахаре.

[От греч. ’αμύγδαλος]

МИНДА́ЛЬ, миндаля (миндалю), мн. нет, муж.

1. Дерево из породы розоцветных, приносящее плоды с семенами, известными под именем миндальных орехов. Миндаль цветет ранней весной.

2. собир. Семена плодов этого дерева, по вкусу горькие или сладковатые. Пирожное с миндалем.

м.

1.

Южное невысокое дерево или кустарник семейства розовых с бледно-розовыми цветками и овальными плодами в виде орехов со съедобным ядром.

2.

Плоды такого растения.

отт. Ядра орехов такого дерева.

3.

Древесина такого дерева.

МИНДАЛЬ - род небольших деревьев и кустарников семейства розовых, орехоплодовая культура. Ок. 40 видов, в Азии, а также в Сев. и Центр. Америке, на Кавказе и др. Культивируют миндаль обыкновенный; плоды используют в пищу и для получения миндального масла. Урожайность 4-5 кг и более с дерева.

МИНДАЛЬ, род древесных растений (семейство розоцветные). Около 40 видов, в субтропическом и умеренном поясах Северного полушария. В культуре миндаль обыкновенный. Выращивают в Азии (со 2 в. до нашей эры), Средиземноморье и на юге Европы (с 8 в. нашей эры). Кустарник или небольшое дерево высотой 4 - 6 м, живет до 130 лет, плодоносит с 4 - 5 лет. Миндальные орехи (до 5 кг и более с растения) со сладкими (съедобны, содержат пищевое масло) и горькими (ядовиты, используются для мыловарения) ядрами.

Символизирует девственность, самоплодность, йони, супружеское счастье. Также означает vesica piscis, которая в искусстве часто сопровождает девственных Цариц Неба, например, мандорла. Поскольку миндаль зацветает первым в году, его цветок называют раннецвет. Означает внимание, а также имеет значение сладости, очарования и чуткости. У китайцев это растение символизирует женскую красоту, стойкость в печали. У христиан миндаль олицетворяет божественную благосклонность и одобрение, Является символом чистоты Девы. Евреи называли его шкекед, что значит - проснись и смотри в оба. Иранцы считали это растение Древом Небес. У фригийцев миндаль считался отцом всех вещей, символом весны. Он связан с рождением Аттиса, когда из мужских гениталий двуполой Кибелы вырос миндаль.

минда́ль м., укр. мигда́л, мигда́ль – то же, блр. мiгда́лы мн. др.-русск. миндаль (2 Соф. летоп. под 1534 г., стр. 272, Триф. Короб. (1584 г.) 107, Хожд. Котова, ИОРЯС 12, 1, 76; см. Фасмер, Гр.-сл. эт. 29), вероятно, через польск. migdaɫ с вторичной назализацией под влиянием начального м-. Польск. слово – из лат. amygdalus от греч. ἀμύγδαλος, ἀμυγδάλη, ἀμυγδάλιον семит. происхождения; см. Леви, Semit Fremdw. 25 и сл. Другие предполагают прямое заимствование из греч. в слав., что оправдано для русск. цслав. мигдалъ; см. Фасмер, там же; Брандт, РФВ 18. 8, который объясняет -н- влиянием нем. Маndеl "миндаль", см. также Преобр. I, 536 и сл. Во всяком случае, в ср.-греч. и нов.-греч. назализация отсутствует, она есть только в народнолат. аmеndоlа; см. В. Шульце, KZ 33, 375.

муж.;
коллект. almond(s) (плод);
almond-tree (дерево) толченый миндаль ≈ ground almonds мн.м.
1. собир. (плоды) almonds pl.;

2. (дерево) almond-tree;
~ный almond attr.;
~ные орехи almonds;
~ное масло almond oil;
~ное молоко milk of almonds.

м

1)(плоды) Mandeln f pl; Knackmandeln f pl(в скорлупе)

2)(дерево) Mandelbaum m (умл.)

миндаль м 1. (плоды) Mandeln f pl; Knackmandeln f pl (в скорлупе) 2. (дерево) Mandelbaum m 1a*

м.

1)(дерево) amandier m

2)собир.(плоды) amandes f pl

м.

1)(плод) almendra f

минда́ль в са́харе — almendra garrapiñada

2)(дерево) almendro m

м.

1)(плод) mandorla f

2)(дерево) mandorlo

орехоплодное дерево до 6 м высотой, с широкой кроной, дико растущее в юж. и вост. частях Закавказья, в Крыму и в Ср. Азии. Культурные насаждения М. имеются в Закавказье и с.-з. части Черноморского р-на. М. нетребователен к почве и может расти на сухих, мелких и каменистых почвах. Плоды идут в пищу и для добывания масла. Видоизменения М.: сладкий и горький. Одичалые деревья дают по преимуществу горькие плоды. Последние содержат в себе весьма ядовитую синильную кислоту (т. н. "масло горьких миндалей").

МИНДАЛЬ

(Amygdalus), род деревьев и кустарников сем. розовых. Ствол выc. 8—10 м, с серой, бурой или коричневой корой с торчащими вверх осн. побегами и укороченными веточками. Цветки белые или розовые, распускаются до или одновременно с листьями. Плод — костянка. 40 видов, в субтропич. и умеренном поясах Сев. полушария; в СССР — 17 видов (5 из них — гибридные), на Ю. Европ. части, в Крыму, Вост. и Юж. Закавказье, Ср. Азии, Сибири. Слабо олиственные, пе-рекрёстноопыляемые, орехоплодовые растения с горькими и сладкими семенами; ассимилируют листьями и побегами. Из них наиб, распространён М. низкий, или степной, бобовник (А. nаnа), в степной и лесостепной зонах. М. обыкновенный (А. communis) растёт по пустынным каменистым склонам ушелий Зап. Копетдага п Зап. Тянь-Шаня на выc. 800—1600 м. В культуре со 2 в. до н. э. в Азии, затем в Средиземноморье и на Ю. Европы (8 в. н. э.); в СССР возделывается в Ср. Азии, на Кавказе и в Крыму. М. Вавилова (А. vavilovii) и М. сузакский (A. susakensis) — в Красной книге СССР. М. Калмыкова (A. kalmykovii), M. наирский (А. nairica), М. черешчатый (A. pedunculata), М. узбекистанский (A. uzbekistanica) и др. нуждаются в охране. (см. 23_ТАБЛИЦА_23) рис. 5.

Миндаль: 1 — миндаль обыкновенный, ветка с плодами, а — косточка: 2 — бобовник, ветка с плодами, а — цветок, 6 — косточка.

род небольших деревьев и кустарников сем. розоцветных. Включает ок. 40 видов, произрастающих в Азии, Северной и Центральной Америке, на Кавказе и др. Издавна культивируют миндаль обыкновенный, плоды которого известны как миндальные орехи. Деревце выс. до 8 м. Листья очередные, ланцетные. Цветки одиночные, розовые или белые. Плоды – крупные (дл. до 3,5 см) дырчато-ямчатые костянки с твёрдой или мягкой скорлупой и жирным ядром. Их употребляют в пищу и добавляют в кондитерские изделия. Масло, отжимаемое из ядер, используют в медицине и как пищевое.

выделяемые иногда в отдельный род Amygdalus кустарники или деревья рода Prunus (семейства розовых), к которому относятся также персик, слива и вишня. Некоторые виды выращиваются как декоративные или орехоплодные. Часть плода, соответствующая мякоти персика или сливы, у миндаля представляет собой тонкую бархатистую оболочку косточки; при созревании плода она высыхает и растрескивается. Гладкая дырчатая косточка содержит съедобное ядро, обычно называемое миндальным орехом. Сходство растения в целом и плода миндаля с персиком наводит на мысль об их близком родстве, однако родина миндаля, по-видимому, Южное и Восточное Средиземноморье, а персика - Китай. О миндале неоднократно упоминается в Ветхом Завете. Миндаль обыкновенный (P. amygdalus) - дерево высотой до 7,6 м. Главным образом орехоплодная культура. Различают сладкие, горькие и тонкостенные разновидности. Сладкий тонкостенный миндаль в 20 в. интродуцирован в Калифорнию и на юго-запад США, где сейчас выращиваются местные, европейские и австралийские сорта. Миндальный орех широко применяется как десерт, а также в кондитерской промышленности, например для производства миндаля в сахаре и шоколадных батончиков с миндалем. Сладкий и горький миндаль разводится в большинстве стран Средиземноморья, откуда на мировой рынок поступает и большая часть миндального масла, миндального экстракта и пруссиновой кислоты. Некоторые сорта P. amygdalus, как и других видов этого рода, разводят как декоративные: их главное достоинство - белые, розовые, красные и пурпурные рано распускающиеся простые или махровые цветки. Миндаль трехлопастной (P. triloba) - деревце или кустарник высотой до 4,5 м; миндаль железистый (P. glandulosa) и миндаль нежный (P. tenella) - кустарники высотой до 1,2 м.

МИНДАЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ

небольшое дерево, выращиваемое в Калифорнии и Средиземноморье ради съедобных "орехов". Некоторые сорта - популярные декоративные растения.

МИНДА́ЛЬ -я́ (-ю́); м. [греч. amygdalē] Южное дерево сем. розоцветных, с розовыми цветками и плодами в виде орехов овальной формы; плод такого дерева. Цветущий м. Ветка миндаля. // собир. Ядра орехов этого дерева (горькие или сладковатые на вкус). М. в сахаре. Горький м. Торт с миндалём. Килограмм миндаля.

◁ Минда́льный (см.). Минда́левый, -ая, -ое. = Минда́льный.

* * *

род небольших деревьев и кустарников семейства розовых, орехоплодовая культура. Около 40 видов, в Азии, а также в Северной и Центральной Америке, на Кавказе и др. Культивируют миндаль обыкновенный; плоды используют в пищу и для получения миндального масла. Урожайность 4—5 кг и более с дерева.

* * *

МИНДА́ЛЬ, род небольших деревьев и кустарников семейства розовых, орехоплодовая культура. Ок. 40 видов, в Азии, а также в Сев. и Центр. Америке, на Кавказе и др. Культивируют миндаль обыкновенный; плоды используют в пищу и для получения миндального масла. Урожайность 4—5 кг и более с дерева.

минд’аль (евр. шакед — бодрствующий) (Быт.30:37; Быт.43:11; Исх.25:33,34; Исх.37:19,20; Чис.17:8; Екк.12:5; Иер.1:11 ) — дерево, красиво цветущее белым цветом раньше других деревьев, даже еще до распускания листьев (в январе), и дающее плод (миндальные орехи) уже в марте. Особенно распространено в Малой Азии и Палестине.

(от греч. άμηγδάλος ). Вид орехов, наиболее часто применяемых в кондитерских изделиях и дающих универсальную ореховую массу, способную соединяться с любым тестом. Другие виды орехов — грецкие, фундук — используются лишь в некоторых разновидностях теста: первые из-за слишком большого количества масла (применяются только во внутренних начинках), вторые — из-за подверженности подсушиванию и сгоранию.

Миндаль — основное сырье для получения марципанов и орехового печенья, гозинаки. Обработка миндаля состоит всегда в трех операциях: ошпаривание кипятком, снятие кожицы, подсушивание и измельчение. Неочищенный миндаль в кондитерском деле не используется. Миндаль подразделяется на сладкий и горький. Первый дает ореховую основную массу, второй используется для вкусового акцента.

Обычная пропорция: на 100 г ореховой массы сладкого миндаля — 1—2 зернышка горького миндаля. Без горького миндаля ореховый вкус массы не будет заметен в изделии после выпечки и оно намного утратит свою кулинарную вкусовую привлекательность, несмотря на затрату даже больших количеств сладкого миндаля.

, род небольших деревьев и кустарников сем. розовых, орехоплодовая культура. Ок. 40 видов, в Азии, а также в Сев. и Центр. Америке, на Кавказе и др. Культивируют М. обыкновенный; плоды используют в пищу и для получения миндального масла. Урожайность 4-5 кг и более с дерева.

Миндаль обыкновенный: 1 - ветвь с цветками; 2 - ветвь с плодами; 3 - плод (орех); 4 - семя.