Большой англо-русский и русско-английский словарь
муж. galantine
Энциклопедический словарь
ГАЛАНТИ́Н -а; м. [франц. galantine от искаж. gélatine - желатин]. Кушанье из вареных кусочков мяса, птицы или рыбы, залитых желатиновым желе.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
(фр. galantine). От искаженного «желатин». В ресторанной кухне так обычно называют заливное (см.) в прочном, грубом желатинном желе — кусочек рыбы или птицы. Во французской кухне первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из фаршированной телячьей головы.