«Варка»

безуездн. г. Варшавской губ., Гроецкого у., на р. Пилиде. Жит. 4274. Старинный доминиканский м-рь, с гробницами мазовецких князей.

1. ва́рка;
2. ва́рки;
3. ва́рки;
4. ва́рок;
5. ва́рке;
6. ва́ркам;
7. ва́рку;
8. ва́рки;
9. ва́ркой;
10. ва́ркою;
11. ва́рками;
12. ва́рке;
13. ва́рках.

ВАРКА, варкий и пр. см. варить.

ВАРИ́ТЬ, варю́, ва́ришь; ва́ренный; несов., что.

-и, ж.

Действие по знач. глаг. варить.

На долю Бекетовых пришлось нести медный чайник для варки кофе. Григорович, Литературные воспоминания.

В тот день в печи № 1 у Александра Нечипорука шла обычная варка стали. Он сварил ее в этой печи уже тысячи тонн. Караваева, Разбег.

ВА́РКА, варки, мн. нет, жен. Действие по гл. варить. Варка обеда. Варка железа.

I

1.

процесс действия по гл. варить I 1., вариться I 1.; варение I.

2.

Результат такого действия.

II

1.

процесс действия по гл. варить II, вариться III; сварка, варение II.

2.

Результат такого действия.

"барка", только др.-русск. варка (Срезн. I, 229). Заимств. через ср.-греч. βάρκα из лат. barca; см. Фасмер, Гр.-сл. эт. 42.

жен. cooking, boiling годный для варки ≈ (об овощах) culinary варка варенья варка железа варка пиваж.
1. (пищи) cooking;
~ варенья jam-making;
~ пива brewing;

2. (металла) founding.

brew пищ., boiling, cook, cooking, digestion цел.-бум., melting сил.

ж

Kochen n, Sieden n

варка ж Kochen n 1, Sieden n 1

ж.

1)cuisson f

2)тех.

варка стали — fonte m de l'acier

ж.

1)cocción f, cocimiento m; preparación f(приготовление)

ва́рка варе́нья, пи́ва — preparación de confitura, de cerveza

2)(изготовление варкой) cocción f

ва́рка ста́ли — fundición de acero

ж.

1)(приготовление) cottura

2)(металлов) fusione

ВА́РКА -и; ж. к Вари́ть (кроме 4 зн.) и Вари́ться (кроме 3 зн.). В. варенья. Технология варки стали.

◁ Ва́рочный, -ая, -ое. Спец. В-ые котлы. В. аппарат.

Способ приготовления любого пищевого продукта (овощей, фруктов, рыбы, теста и т. д.) во всякой жидкой или парообразной среде, за исключением масел и сахара. Чаще всего варку ведут в воде и молоке, но она может происходить и в растительных соках, отварах, а для некоторых продуктов (например, арбуз, дыня) даже без всякой дополнительной жидкости. В этом случае надо, чтобы масса продуктов была не менее 20 кг. Так варят у нас арбузный бекмес.

Варка — третий по древности способ приготовления пищи. Она появилась после двух «сухих» способов: открытого огня и запекания в золе. Долгое время считали, что варка появилась лишь после изобретения человеком гончарной посуды, т. е. примерно лишь за два-три тысячелетия до нашей эры. Однако современные археологические и этнографические исследования показывают, что варка имеет более древнее происхождение. Она была известна человеку едва ли не за 10—15 тысяч лет до нашей эры и осуществлялась в то далекое время двумя чрезвычайно оригинальными способами, в том числе вовсе без... посуды или же в... деревянной посуде. Уже в ледниковый период выпотрошенную тушу животного набивали льдом, не снимая с нее шкуры, зашивали, припорашивали глиной и песком и разводили на ней костер. Другой способ состоял в том, что в деревянные сосуды, выдолбленные из стволов деревьев, наливали воду и опускали в нее раскаленные камни, отчего вода закипала почти так же скоро, как и на современной плите.

С изобретением гончарной посуды способы варки все более разнообразились. А с появлением металлической посуды варка становится ведущим, основным видом приготовления пищи.

Современная кулинария применяет в общей сложности целую дюжину способов варки, отличающихся друг от друга разной длительностью подогрева, интенсивностью кипения и различным использованием посуды, которая может быть открытой, герметически закупоренной или же вставленной в другую посуду. Любое изменение в характере варки влечет за собой перемену вкуса, аромата, консистенции и даже питательных веществ в пищевых продуктах. Вот почему варка, несмотря на всю свою, казалось бы, простоту, на самом деле является более сложным, более тонким методом обработки пищи, чем запекание и жарение. Не случайно приготовление супов хорошего качества удается только высококвалифицированным кулинарам. Варка, несмотря на всю свою древность, к тому же и наиболее «растущий» способ приготовления пищи, непрерывно обновляемый и обогащаемый новыми «изобретениями». Так, например, с 30—40-х годов нашего века получила развитие варка в кастрюлях-скороварках. Этот способ и поныне считается «новым». С 80-х годов, наоборот, получили распространение тиховарки, особые электронагревательные устройства, где пища варится на крайне слабом, медленном «огне» 5—6 часов в режиме «томления», имитирующем русскую печь.

Однако поистине новым открытием в области приготовления пищи явился изобретенный в 1977 г. в Швеции способ варки в... холодной воде. При этом он в пять раз быстрее, чем традиционная варка в кипятке. Новое устройство состоит из специального сосуда, где закреплены два электрода, в то время как холодная вода играет роль проводника. Этим способом варят, например, крупные партии картофеля для больниц, школ, столовых.

brew пищ., boiling, cook, cooking, digestion цел.-бум., melting сил.

* * *

1. (паром) boiling

2. (готовка) cooking

3. (загрузка автоклава и т. п.) cook (portion of cooking mass )

ва́рка бокси́тов — digestion of bauxites

ва́рка древеси́ны (на массу) — wood cooking

ва́рка древеси́ны, чернова́я (на массу) — black cooking

ва́рка консисте́нтной сма́зки — grease compounding

многокра́тная ва́рка пищ. — multiple cooking

ва́рка мы́ла на е́дком на́тре — soda boiling of soap

ва́рка мы́ла на подмы́льном щё́локе — boiling of soap upon spent lye

однокра́тная ва́рка пищ. — single-stage cooking

ва́рка па́ром — steam boiling

ва́рка са́хара на криста́лл — boiling of sugar to grain

* * *

cook

ж.

1) пищ. bollitura f, cottura f

2) бум. lisciviazione f

3) текст. cottura f

- варка в паровой среде

- щелочная варка

техн.

ва́риво, готува́ння, ва́рення

техн.

ва́риво, готува́ння, ва́рення