«Желе»

сироп из фруктов или плодов, в который прибавляют желатин или рыбий клей, причем при остывании вся масса получает студенистый вид. Ж. приготовляется также и вываркой желатина из телячьих ног и голов. Сладкие Ж. называют по-французски gelée, в отличие от мясных Ж.; последним придают название l'aspic (откуда извращено: ланшпиг), а покрытому ими кушанью, по-русски — заливное. Фруктовые Ж. из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без прибавки к ним желатина или рыбьего клея, так как пектин (см.) и один дает сиропу студенистый вид. Всего чаще такое Ж. делают из кисловатых, преимущественно антоновских, яблок и потом окрашивают его шпинатом в зеленый и кармином — в красный цвет.

Каншин. Δ.

(французское gelée)

десертное блюдо, приготовляемое из фруктово-ягодных соков, а также вина, молока и др. продуктов варкой с сахаром (около 60% ) с добавлением небольших количеств (0,5—2,5%) веществ, придающих Ж. после его остывания студнеобразную консистенцию (пектин, желатина и пр.). Для длительного сохранения Ж. консервируют пастеризацией. Желеобразные блюда из мяса, голья, дичи, рыбы и др. называются студнями, холодцами или заливными.

ср., нескл., франц. дрожалка, студень, б.ч. из плодов, ягод, или из рыбьего клея, с прибавкою разных припасов.

ЖЕЛЕ́, нескл., ср.

1. Сладкое студенистое кушанье из фруктовых соков, сливок, сметаны, приготовляемое с желатином.

2. Студенистое кушанье из сгустившегося мясного или рыбного навара. Язык в ж.

| прил. желейный, -ая, -ое (спец.). Ж. мармелад. Желейные сорта конфет.

нескл., ср.

1.

Сладкое студенистое кушанье, приготовляемое с помощью желатина из фруктово-ягодных соков, а также из вина, молока и других продуктов.

Клюквенное желе. Молочное желе.

2.

Студень из рыбы или мяса; заливное.

[франц. gelée]

ЖЕЛЕ́, нескл., ср. (франц. gelee).

1. Сладкое студенистое кушанье, приготовляемое из фруктовых соков с прибавлением желатина. Лимонное желе.

2. Густая студенистая масса, получающаяся при длительной варке в воде костей и других животных продуктов.

нескл. ср.

1.

Сладкое десертное кушанье, приготовляемое из фруктово-ягодных соков и желатина.

2.

Студенистый мясной или рыбный навар.

желе́ ср. р., "фруктовый сок, застывший студенистой массой", стар. желеи, со времен Петра I; см. Смирнов 144. Из франц. gelée "сгусток": лат. gelātus "замерзший".

ср.;
нескл. jelly клубничное желе ≈ strawberry jelly сливовое желе ≈ plum jelly персиковое желе ≈ peach jelly мятное желе ≈ mint jelly виноградное желе ≈ grape jelly смородиновое желе ≈ currant jelly вишневое желе ≈ cherry jelly ежевичное желе ≈ blackberry jelly айвовое желе ≈ quince jelly яблочное желе ≈ apple jellyс. нескл. jelly.

jelly

желе с Gelee ( Z e '' l e: ] n 1, pl -s

с

Gelee n, pl -s

желеAspik {m}

с.

gelée f; aspic m(мясное, рыбное)

с. нескл.

1)jalea f

2)(студень) especie de aspic

с.

gelatina f

язык в желе — lingua in gelatina

ЖЕЛЕ́ неизм.; ср. [франц. gelée]

1. Сладкое студенистое кушанье, приготовляемое с помощью желатина из фруктово-ягодных соков, вина, молока и других продуктов. Клюквенное ж. Молочное ж. Разлить ж. в формочки. Ж. застыло.

2. Студенистая масса из мясного, рыбного и т.п. отвара на желатине для приготовления заливного мяса или рыбы. Судак в прозрачном ж. Мясное, рыбное ж. Соус-желе.

◁ Желе́йный, -ая, -ое. Ж-ое производство. Ж. мармелад.

(фр. gelee — замерзшее). Десертное блюдо из фруктовых или ягодных соков и сахара, приготавливаемое при помощи любого желирующего вещества. Лучшие желе — на рыбьем клею (карлуке) — приготавливались до конца XIX в. В настоящее время все желе приготавливаются на желатине.

Желе готовят увариванием фруктово-ягодных соков с сахаром, с добавлением органических пищевых кислот и таких желирующих продуктов, как пектин, агар. Желе по вкусу и запаху напоминает свежие плоды или ягоды, из которых оно приготовлено, а по консистенции и цвету - это прозрачная, обычно темнокоричневая студнеобразная масса, имеющая и сохраняющая приданную ей форму.

jelly

Желе: упруговязкая масса, состоящая преимущественно из студнеобразователя и сахара, содержащая не менее 50% сухих веществ

Источник: " ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 53041-2008"

(утв. Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2008 № 402-ст)