Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
копы́рза "сварливый человек", копы́рзиться "ломаться, упрямиться, задираться, хорохориться", псковск., арханг. (Подв.), Шахматов (ИОРЯС 7, 2, 337) сравнивает с чу-пы́рзнуть "ударить"; *ко- связано с к-то.