Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
коржа́вый "сухой, сморщенный, жесткий", коржаве́ть "твердеть". По мнению Бернекера (1, 667), Потебни (РФВ 3, 95), Миклошича (Мi. ЕW 132), от корж. Следует отклонить мысль о родстве с греч. καρχαλέος "грубый", вопреки Маценауэру (LF 8, 204); ср. Бернекер, там же; Гофман, Gr. Wb. 135.