Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
сапи́ровать "вести траншею", впервые у Штурма, 1703 г., также запировать1, при Петре I; см. Смирнов 270. Через нем. sаррiеrеn – то же или непосредственно из франц. sареr – тоже.
•
• 1 У Смирнова (см. там же) это слово дано в форме запперовать. – Прим. ред.
Большой англо-русский и русско-английский словарь
sap