Словарь Брокгауза и Ефрона
китайская или японская желатина, бенгальский рыбий клей, по всей вероятности, искусственный продукт, добываемый в Китае и Японии из разных морских водорослей. В торговлю поступает в виде длинных, узких, искривленных полосок, бесцветных или искусственно окрашенных. Как на источник добывания указывают на следующие водоросли: Gelidium Amansii, Gelidium coraeum, Gelidium cartilagineum, Glocopeltis tenax, Grateloupia filicina и др. А. употребляется в Китае с давних времен для приготовления съедобных студней или желе. По способности образовать студень он значительно — в 6—10 раз — превосходит желатину и к тому же гораздо менее ее подвержен порче. Желе, приготовленное из А., не имеет ни малейшего запаха и не загнивает. Вещество, дающее студень, исследовано Пайеном и названо им желозой; оно не содержит азота и близко по своему элементарному составу к пектиновым веществам. В последнее время Р. Бауер указал в студне агар-агар на присутствие углевода, весьма сходного с галактином, переходящего при гидратации в галактору.
Большая Советская энциклопедия
(малайск.)
продукт, получаемый из красных и бурых водорослей и образующий в водных растворах плотный студень. Состоит в основном из полисахаридов. Применяется в составе питательных сред (См. Питательные среды) для культивирования бактерий, грибов, водорослей, а также в кондитерской промышленности (мармелад и др.).
Словарь форм слова
- ага́р-ага́р;
- ага́р-ага́ры;
- ага́р-ага́ра;
- ага́р-ага́ров;
- ага́р-ага́ру;
- ага́р-ага́рам;
- ага́р-ага́р;
- ага́р-ага́ры;
- ага́р-ага́ром;
- ага́р-ага́рами;
- ага́р-ага́ре;
- ага́р-ага́рах.
Толковый словарь Ефремовой
м.
то же, что агар
Большой англо-русский и русско-английский словарь
agar-agar
Медицинская энциклопедия
см. Агар.
Энциклопедический словарь
{{ага́р-аг{}а{}р}} -а; м. [от малайск. agar - желе]. Студенистое вещество, получаемое из морских водорослей (применяется в лабораторной практике, бумажном и кондитерском производстве); филлофло́ра.
◁ Ага́ровый, -ая, -ое.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
(с 1978 г. по-русски принято написание: агар). Синонимы на русском языке: китайский (японский) желатин, бенгальский рыбий клей (устар.), целентанг (в Западной Европе). Вид морских водорослей в морях Юго-Восточной Азии (Южно-Китайском, Желтом и Японском), из которых извлекается продукт, дающий при смешении с пресной водой нежные, но стойкие желе, не распускающиеся при нагревании, как животный желатин. Агар-агар широко применяется в пищевой кондитерской промышленности, а также для изготовления столовых сладких блюд (желе, муссов, бламанже, киселей и т. п.). Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Находит также широкое применение в медицине и микробиологии как основа для посева микрофлоры. В последние годы натуральный агар-агар стал все чаще заменяться искусственными желирующими веществами или же полуискусственными, например агар-агаром, извлекаемым из других видов морских водорослей (из водорослей Белого моря).
Главные центры мирового производства и торговли агар-агаром — Япония и Калифорния (США).
Русско-английский политехнический словарь
ага́р-ага́р м.
agar
ага́р-ага́р двойно́й фермента́ции — double-digest agar
косо́й ага́р-ага́р — slant [slope] agar
моло́чный ага́р-ага́р — milk agar
мясопепто́нный ага́р-ага́р — beef-extract [meat-infusion] agar
ага́р-ага́р на (пивно́м) су́сле — (beer-)wort agar
просто́й ага́р-ага́р — plain agar
ага́р-ага́р с дрожжевы́м экстра́ктом — yeastrel agar
ага́р-ага́р с жё́лчью и фиоле́товым кра́сным — violet-red bile agar
ага́р-ага́р с эози́ном и метиле́новым си́ним — eosin methylene blue agar