«Запеканка»

делается или, скорее, делалась, когда водка была дешева — в Малороссии, в местностях, изобилующих ягодами и плодами. Приготовление З. состояло в том, что в горшок клали ягоды или фрукты, напр. сливы, и наливали водку, а потом горшок замазывался тестом и ставился не в очень горячую духовую печь или в уже частью истопленную русскую печь. При нагревании водки фрукты в ней варились, давали взвар, а часть алкоголя, несмотря на тесто, улетучивалась. Так как в З. клали еще и сахар, то получался сладковатый напиток с явственным вкусом ягод или плодов и все-таки настолько крепкий, что питье его вызывало опьянение. З. были, так сказать, горячие наливки, которые можно было изготовлять крайне быстро. Делались З. или взвар и из сушеных фруктов и ягод, и тогда эти плоды кушались вместе с полученным взваром, но, конечно, такие З. не имели аромата сделанных на свежих ягодах.

Д. К. Δ.

1. запека́нка;
2. запека́нки;
3. запека́нки;
4. запека́нок;
5. запека́нке;
6. запека́нкам;
7. запека́нку;
8. запека́нки;
9. запека́нкой;
10. запека́нкою;
11. запека́нками;
12. запека́нке;
13. запека́нках.

ЗАПЕКА́НКА, -и, жен.

1. Запечённое кушанье. Картофельная з.

2. Наливка из ягод с пряностями, приготовляемая на жару. Вишнёвая з.

| прил. запеканочный, -ая, -ое.

-и, род. мн. -нок, дат. -нкам, ж.

1.

Кушанье, приготовленное запеканием.

Картофельная запеканка.

2.

Приготовленная на жару ягодная настойка или хлебное вино с пряностями.

ЗАПЕКА́НКА, запеканки, жен.

1. Наливка из ягод с разными пряностями (приготовляется посредством нагревания в жарко натопленной печи, куда ставится в плотно закупоренной посуде).

2. Запеченное кушанье (кул.). Запеканка из риса. Картофельная запеканка.

I

Кушанье, приготовленное запеканием [запекание 1.].

II

Ягодная наливка или хлебное вино с пряностями, приготовленные на жару в печи.

жен.
1) baked pudding
2) spiced brandyж.
1. (кушанье) baked pudding;
картофельная ~ shepherd`s pie;

2. (наливка) zapekanka (kind of brandy).

ж

1)(кушанье) Auflauf m (умл.)

2)(наливка) Fruchtlikör m

запеканка ж 1. (кушанье) Auflauf m 1a* 2. (наливка) Fruchtlikör m 1a

ж.

1)(наливка) liqueur f

2)кул. ≈ pouding m; gratin m

ж.

1)(кушанье) budín m; gratín m

2)(наливка) licor m

ж.

1)кул. timballo m, budino m

картофельная запеканка — timballo di patate

2)(наливка) zapekanka(sorta di liquore)

ЗАПЕКА́НКА -и; мн. род. -нок, дат. -нкам; ж.

1. Кушанье, приготовленное запеканием. Картофельная з. Творожная з.

2. Приготовленная на жару ягодная наливка с пряностями.

Слово имеет два значения в кулинарной практике.

1. Измельченные или пюреобразные продукты, соединенные в комбинации творог—яйцо, творог— мука, мясо—картофель, мясо—лапша, рыба—картофель, мясо—овощи и запеченные в противне или сковороде по типу краткого запекания (см.). Такие запеканки перед посадкой в духовку смазываются сверху маслом и взбитым яйцом для усиления их герметичности и приобретения ими поверхностной корочки.

2. Домашние фруктово-ягодные настойки, соединенные с алкогольными продуктами и поставленные в керамической герметической посуде в печь для длительного (двое-трое суток) выдерживания в умеренном тепле с целью постепенного испарения излишнего алкоголя и выпадения из них вредных сивушных и иных примесей.