«ДАСТАРХАН»

ДАСТАРХАН (персидское) - в Ср. Азии и некоторых странах Востока: скатерть; сервированный стол с угощением.

дастарха́н

(перс.), в Средней Азии и некоторых странах Востока: скатерть; сервированный стол с угощением.

* * *

ДАСТАРХА́Н (персидское), в Ср. Азии и некоторых странах Востока: скатерть; сервированный стол с угощением.

Узбекский низенький обеденный стол, высота которого 30—35 см. Он предназначен для обеда, когда гости сидят на полу на коврах или на специальных кошмах, натянутых в саду на уровне полуметра-метра от земли между деревьями, как гамаки. Дастархан как легкий, небольшой стол часто делается плетеным, а иногда и складным. Он является постоянным элементом обстановки жилья, а используется только во время еды. В европейской литературе дастарханом принято также называть не только сам стол, но и вообще весь обеденный ритуал, принятый в Средней Азии. Поэтому, когда говорят: «За дастарханом там подавалось то-то и то-то», речь идет о всей сумме национального кулинарного репертуара в том или ином районе Среднего Востока.

Особенностью дастархана в его значении национального меню является подача сладких блюд и напитков не только в конце стола на десерт, но и в начале перед обедом. Одновременно за дастарханом в течение всего обеда, от начала и до конца, должен быть также зеленый чай, которым дастархан открывается и завершается.