Большая энциклопедия кулинарного искусства
Действие, приводящее в брожение какую-нибудь жидкость или затор (см.) (т. е. разведенную жидкостью, водой муку или зерно, мед и т. д.). Замолаживать — значит добавить в затор, внести в жидкость закваску — дрожжи, хмель — и размешать их. Замолаживают обычно пиво, брагу, мед. Молоко, тесто — заквашивают.
Русско-украинский политехнический словарь
техн.
замоло́джування, засоло́джування
Русско-украинский политехнический словарь
техн.
замоло́джування, засоло́джування