Большая энциклопедия кулинарного искусства
(фр. salpicon). Фарш, нарезанный маленькими кубиками, обычно из уже готового, мягкого, нежного мяса, но также может быть и из овощей, например сальпикон из репы или моркови.
«САЛЬПИКОН»
САЛЬПИКОН в энциклопедиях