Большая энциклопедия кулинарного искусства
Была хорошо известна северным, уральским и волжским финно-уграм.
Состав:
1 стакан полбы
0,5 л простокваши
0,5 стакана воды
0,5 л молока
100 г масла
Приготовление: Полбу замочить на 4—6 ч (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока и кипяченой холодной воды), затем промыть в холодной воде и отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости).
Кашу укутать и дать выстояться 30—40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.