Большая энциклопедия кулинарного искусства
Закваска, приготавливаемая в таджикской кухне из бараньего гороха (нута — см.) и употребляемая вместо дрожжей при выпечке национальных лепешек ширмоль (см.) и других мучных изделий.
«ХУРУШ»
ХУРУШ в энциклопедиях