Большая энциклопедия кулинарного искусства
Состав:
1—2 кг изюбрины (одним куском)
1,5—2 л кваса
2—3 ст. ложки сливочного масла
Приготовление: Мясо вымыть, очистить от верхних пленок и заветренных мест, залить на 2—3 дня квасом, переворачивая дважды в сутки, затем вынуть, обтереть насухо, обжарить в масле на сильном огне, в сковороде, затем поместить в духовку на умеренный огонь, поливать стекающим соком, жарить 1,5—2 ч.