Большая энциклопедия кулинарного искусства
(фр. bien cuit). Термин, принятый в международной кухне для обозначения хорошо прожаренного или пропеченного кулинарного изделия: буквально — «хорошо прожаренный».
«БЬЕН-КЮИ»
БЬЕН-КЮИ в энциклопедиях
БЬЕН-КЮИ в энциклопедиях
(фр. bien cuit). Термин, принятый в международной кухне для обозначения хорошо прожаренного или пропеченного кулинарного изделия: буквально — «хорошо прожаренный».