Большая энциклопедия кулинарного искусства
Состав:
500 г ягодного пюре
1 стакан сахара
1 стакан сухого вина
по 0,5 ч. ложки молотых корицы, гвоздики, цедры
0,5—1 ч. ложка лимонной кислоты или 2 ст. ложки лимонного сока
1 стакан воды
Приготовление: Из свежих ягод сделать пюре, протерев их сквозь сито. Оставшуюся неперетертой массу сварить в воде вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процедить, добавить в него лимонный сок или лимонную кислоту и залить этим сиропом пюре из свежих ягод, обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Ягодный холодец должен остыть, накрытый полотенцем, а затем настояться на холоде от 3 до 5 ч.