Большая энциклопедия кулинарного искусства
(фр. fumer — дымить, куриться). Термин французской и международной ресторанной кухни для обозначения крепких мясных и рыбных бульонов, двойных и хорошо уваренных, издающих сильный аромат.
«ФЮМЕ»
ФЮМЕ в энциклопедиях