Большая энциклопедия кулинарного искусства
Азербайджанский кисломолочный летний суп с зеленью. Приготавливается из катыка. Иногда добавляется мелкокрошеное мясо (телятина), крутые яйца.
Состав. На 1,5—2 л катыка — 0,5 л мелконарезанного зеленого лука и 0,5 л пряной зелени (эстрагон, кресс, кинза, мята, базилик), 3—4 яйца, 1 стакан кипяченой воды.
Приготовление. Катык слегка отцедить (сыворотку сохранить), взбить; взбивая, добавить воду и отцеженную часть катыка, посолить. Охладить в холодильнике. Измельченную пряную зелень и лук залить катычной жидкостью.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Состав:
250 г отварной телятины
4 яйца
1 пол-литровая банка мелко нарезанного зеленого лука
1 пол-литровая банка зелени кресса, кинзы, эстрагона, базилика и мяты вместе
1,5 л катыка
1 стакан холодной воды (кипяченой)
Приготовление: Катык отцедить (не полностью), взбить, добавить воду и, взбивая, ввести отцеженную сыворотку, посолить, охладить на льду.
Пряную зелень нарезать, яйца разрезать на четвертушки, телятину мелко покрошить, разделить на порции и залить катычной смесью.