Большая энциклопедия кулинарного искусства
Состав:
1 заяц
50 г шпика
50 г сливочного масла
100 г сметаны
3 ст. ложки воды
2—3 ч. ложки соли
2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод
Приготовление: Зайца вымыть, очистить от пленок, не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1 — 1,5 суток в квасу или в маринаде для крупной дичи (см. ниже), затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, положить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10— 15 мин, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. Затем уменьшить огонь и через каждые 10 мин в течение 1 — 1,5 ч поливать стекающим соком, а в конце — сметаной.