Большая энциклопедия кулинарного искусства
Сырой, неприготовленный окорок, предназначенный для изготовления ветчины или буженины. Название употребляется в Белоруссии и у русских уроженцев Литвы и Латвии. Связано с литовским словом «кумпис» — окорок.
«КУМПЯК»
КУМПЯК в энциклопедиях