Большая энциклопедия кулинарного искусства
(фр. escargotiere от escargot — улитка). Специальная сковорода-жаровня с 12 или 24 углублениями в дне, приспособленная для приготовления и сервировки улиток. В эскарготьерках подают улиток на стол.
«ЭСКАРГОТЬЕРКА»
ЭСКАРГОТЬЕРКА в энциклопедиях