«ГЛЯС»

ГЛЯС в энциклопедиях

Источники

Большая энциклопедия кулинарного искусства

Бульон, выкипяченный до совершенной густоты, ставший похожим на блестящий клей. Используется как полуфабрикат для быстрого приготовления соусов.