Большая энциклопедия кулинарного искусства
(ит. finocci) — отварные кусочки стебля фенхеля (см. книгу «Поваренное искусство и поварские приклады», с. 410), обжаренные в кляре. Блюдо (или гарнир) тосканской, а позднее и австрийской кухни.
«ФИНОЧЧИ»
ФИНОЧЧИ в энциклопедиях