Большая энциклопедия кулинарного искусства
Пловы с другими зерновыми и бобовыми компонентами вместо риса готовят по классическому (ферганскому) способу, и отличаются они только различной предварительной обработкой зернобобовых.
Состав:
500 г пшеницы
250 г мяса
250 г моркови
200 г жира (масла)
3 луковицы
1 — 1,5 ч. ложки пряной смеси
Приготовление: Пшеницу потолочь в деревянной ступке, смачивая водой, чтобы отделить шелуху, как для ёрмы, промыть, очистить от шелухи и замочить на 3 ч в теплой воде, после чего засыпать в зирвак вместо риса.