Большая энциклопедия кулинарного искусства
Состав:
4 стакана ошпаренной крапивы
2 ст. ложки гречневой крупы (ядрицы)
1 ст. ложка риса
1 картофелина
2 яйца
0,5 ч. ложки лимонной кислоты
1 петрушка
1 сельдерей
1 ст. ложка укропа
8 горошин черного перца
100 г сметаны
1,25 л воды
Приготовление:
1. В кипящую подсоленную воду или готовый мясной бульон положить пряные овощи, мелко нарезанный лук, крупу и кипятить 10—12 мин.
2. Затем положить крапиву, подготовленную следующим образом. Листья молодой крапивы (верхние три-четыре листа) освободить от стебельков, тщательно промыть несколько раз в холодной воде, ошпарить крутым кипятком, быстро откинуть на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок, и сразу же нарезать мелко-намелко. Варить крапиву в бульоне 10—12 мин.
3. Снять щи с огня, заправить чесноком, укропом, лимонной кислотой, дать настояться.