Большая энциклопедия кулинарного искусства
Состав:
1 кг ревеня
0,5 л воды
175 г сахара
20 г картофельного крахмала на каждые
30 мл сока (отвара) ревеня
1 ст. ложка 40%-ного хлористого кальция
Приготовление: Ревень очистить от верхней уплотненной части, нарезать кубиками (1,5 см), припустить. В конце отваривания добавить хлористый кальций, процедить сок, откинув гущу, подогреть его, распустить в нем сахар, довести до кипения, ввести крахмал.
Размешать в течение 2—3 мин, ввести гущу ревеня, вновь размешать.