Большая энциклопедия кулинарного искусства
Состав:
1 — 1,5 кг картофеля
0,75—1 стакан пшеничной муки (можно подмешать ржаной или гречневой)
100 г сала, или 100 г мясного фарша, или 100—200 г творога, или 2—3 луковицы
по 1 ст. ложке укропа и петрушки
6—7 горошин черного перца
50 г растительного масла или топленого сала
Приготовление: Из клинкованной массы, муки и соли сделать крутое тесто, сформовать из него шарики величиной со сливу, каждый из них размять руками в плоский кружок, внутрь которого положить какую-либо начинку — мясной фарш, творог, сало или жареный лук, вновь закатать шарики и отварить их в подсоленном кипятке в течение 3—4 мин, а затем поджарить в сковороде на масле или сале. Поджаренные галки сложить в кастрюлю или горшок, облить маслом, салом или сметаной в зависимости от характера начинки и подержать в духовке 7—10 мин.