Большая энциклопедия кулинарного искусства
Состав:
1 кг винограда или изюма
600 г воды
250 г виноградного уксуса (3%-ного)
150 г сахара
1 ч. ложка молотой корицы
4 шт. душистого перца
5 бутонов гвоздики
0,5 ч. ложки бадьяна
Приготовление: Воду вскипятить с сахаром, влить в нее уксус.
Залить горячим маринадом пряности, дать настояться 2—3 ч.
Очищенный виноград или изюм промыть, залить подготовленным маринадом и выдержать полторы недели.
Книга о вкусной и здоровой пище
Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, уложить в банки и залить охлажденным маринадом. Банку покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодном месте. Для приготовления маринада на каждый килограмм винограда надо взять 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 чайную ложку соли, стакан сахара, все это перемешать, прокипятить и охладить. Таким же способом можно мариновать и сливы.