Большая энциклопедия кулинарного искусства
Состав.
4 луковицы
1 морковь
1 петрушка
0,5 сельдерея
4 ст. ложки подсолнечного масла
4 ст. ложки томатного сока или 2 ст. ложки томатного пюре
0,75—1 стакан мясного бульона
0,5—1 ст. ложка винного уксуса или сок 0,5 лимона
1 ч. ложка сахара
0,25 ч. ложки красного перца
2 лавровых листа
Приготовление: Лук, морковь, петрушку, сельдерей нарезать тонкой соломкой, пассеровать на масле, добавить томатный сок или пюре, бульон, потушить 10— 12 мин, заправить сахаром, уксусом, посолить, дать вскипеть и охладить в стеклянной или фарфоровой посуде.