Большая энциклопедия кулинарного искусства
Ни в какой другой национальной кухне нет такого разнообразия типов супов, как в русской. Их можно разделить по крайней мере на семь больших групп.
Холодные супы с использованием кваса как основной жидкости. Сюда относятся тюри, окрошки и ботвиньи.
Легкие супы, или похлебки, основу которых составляют вода и овощи.
Супы-лапша с мясной, грибной и молочной гаммой.
Щи — основной тип русских супов.
Рассольники и солянки — тяжелые супы на мясном (курином, рыбном) бульоне и солено- кислой основе.
Уха и калья — две главные разновидности русских рыбных супов.
И, наконец, собственно супы на крупяной и крупяно-овощной основе.