Большая энциклопедия кулинарного искусства
Грузинское национальное блюдо. Курица по-гурийски.
Приготовление. Курицу опалить, нарезать на четное число кусочков (от 10 до 16), обжарить их в смеси топленого масла и куриного жира в течение 15 минут до образования золотистой корочки, а затем засыпать нарезанным луком, кинзой, орехами (толчеными), петрушкой, сельдереем, перцем, пряностями (имбирем, имеретинским шафраном, красным перцем), залить 1/2 стакана молодого виноградного красного кислого вина или виноградного сока, добавить ложечку уксуса, посолить и тушить в кастрюльке или сотейнике под крышкой полчаса на слабом или умеренном огне.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Состав:
1 курица
2—3 луковицы
2 ст. ложки толченых грецких орехов
0,5 стакана винного уксуса, настоянного на чабере
25 г топленого масла
1 ч. ложка имбиря
1 ч. ложка красного молотого перца
2 ст. ложки зелени петрушки
2 ст. ложки кинзы
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка соли
6 бутонов гвоздики
Приготовление: Курицу тщательно вымыть, нарезать на куски, обжарить в смеси топленого масла и срезанного заранее куриного жира до образования румяной корочки в течение 10—15 мин.
Все пряности растереть, мелко порубленную пряную зелень перемешать с орехами и уксусом, соединить все с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности примерно 20—30 мин.