Толковый словарь Ефремовой
ср.
1.
процесс действия по гл. сквашивать
2.
состояние по гл. сквашиваться
Большой англо-русский и русско-английский словарь
ripening
Англо-русский словарь технических терминов
(молока) ripening, souring
Энциклопедический словарь
СКВАШИВАНИЕ -я; ср. к Сква́сить и Сква́ситься.
Русско-английский политехнический словарь
(молока) ripening, souring