Толковый словарь Ефремовой
Конечная часть сложных имен существительных, вносящая значение: место варения, варки того, что названо в начальной части слова (солева́рня, сырова́рня и т.п.).
Энциклопедический словарь
...ВА́РНЯ -ва́рни; мн. род. -ва́рен, дат. -ва́рням; ж. Вторая часть сложных слов. Вносит зн.: помещение, приспособленное для варки чего-либо. Мыловарня, пивоварня, сахароварня, смоловарня, солеварня, сыроварня.