Толковый словарь Ефремовой
ж. местн.
Сыворотка, остающаяся после сбитого масла.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
юра́га "осадки постного масла", смол. (Добровольский). Неясно.
•
• [Это слово, довольно широко распространенное в ю.-в.-р. диалектах, представляет собой несомненное заимств. из др.-булг. (др.-чув.) *уrаɣ "сыворотка, пахтанье", откуда и венг. író "сыворотка, пахтанье"; см. подробно Трубачев, "Slavia", 29, 1960, стр. 29. – Т.]
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Русское и белорусское название пахтанья, сыворотки, остающейся после сбивания сливочного масла из сметаны или сливок. Юрагой также называют и оттопки, получаемые после перетапливания сливочного масла в топленое (или русское). Правильное название оттопок — дурда,