Энциклопедический словарь
СОМЕЛЬЕ́ неизм.; м. [франц. sommelier] Служащий дорогого ресторана, ведающий спиртными напитками; официант - специалист по винам.
Юридическая энциклопедия
Сомелье: специалист по классификации, качеству и выбору вин, их хранению и подаче потребителям
Источник: " Услуги общественного питания. Требования к персоналу. ГОСТ Р 50935-2007"
(утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 473-ст)