Энциклопедический словарь
РЯБЧИКИ
РЯ́БЧИКИ (Bonasa), род птиц семейства тетеревиных(см. ТЕТЕРЕВИНЫЕ ПТИЦЫ); включает три вида: обыкновенный рябчик, воротничковый рябчик, рябчик Северцова (Bonasa sewerzowi). Масса тела до 800 г (воротничковый); обычно меньше 300–500 г (обыкновенный и Северцева). Длина тела обыкновенного рябчика до 37 см. Рябчики распространены в Евразии и Северной Америке, обитают в лесной зоне. По образу жизни все виды очень схожи. Рябчик Северцова был открыт и описан в 1876 году Н. М. Пржевальским и назван в честь Н. А. Северцова. Этот рябчик очень похож на обыкновенного, но более темно окрашен. Рябчики являются объектом охоты.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Пернатая дичь русских лесов, особенно на северо-востоке европейской части России. Обладают очень нежным мясом. В отличие от другой дичи (куропаток, тетеревов, глухарей) не нуждаются в шпиговании или бардировании (см.), а отвариваются в течение 3—4 минут в кипящем молоке. После этого рябчики могут быть слегка потушены в масле и сметане, что улучшает их вкус, но их можно подавать и непосредственно после отваривания в молоке, так как они успевают свариться.