Толковый словарь Ефремовой
ж.
Кушанье из крупно нарезанных кусков мяса, замаринованных со специями, а затем поджаренных.
Энциклопедический словарь
БАСТУРМА́ -ы́; ж. [тюрк. bastyrma]. В Средней Азии и Закавказье: кушанье из крупно нарезанных кусков мяса, замаринованных со специями, а потом поджаренных.