Толковый словарь Ефремовой
ср.
1.
процесс действия по гл. черстветь
2.
Результат такого действия; превращение во что-либо чёрствое [чёрствый 1.] (обычно о хлебобулочных изделиях).
отт. перен. Отсутствие чуткости, сердечности, душевной теплоты (о человеке).
Русско-английский политехнический словарь
(хлеба) hardening