Большой французско-русский и русско-французский словарь
adj (fém - encroûtée)
1)покрытый корой
2)обмазанный извёсткой
3)перен. отсталый, погрязший в чём-либо, косный
encroûté de [dans des] préjugés — закоснелый в предрассудках
un pédant encroûté — закоренелый педант