Толково-фразеологический словарь Михельсона
во все лопатки (иноск.), сильно, постоянно понукая лошадей
Ср. Добрые лошади тронули сразу, и ямщик, подбодренный обещаниями на водку, гнал их во всю дорогу, как говорится, в три кнута.
Вл. Г. Короленко. Очерки сибирского туриста. 1.
См. в хвост и гриву.