Толково-фразеологический словарь Михельсона
(иноск.) — не так-то легко (скоро) сделать
Ср. "Скоро блины пекут" (ответ на: поскорей!"); отсюда:
Ср. Как блины печь (иноск.) — делать что легко, во множестве.
Ср. У В.И. Даля одно время явилось не только расположение, но настоятельная потребность писать крошечные народные рассказы или "повестушки", как он их называл. Он пек их, как блины.
Григорович. Литерат. воспом. 8.
См. не лапоть сплести.