Словарь Брокгауза и Ефрона
1) в Калужской губ.: мука, поджаренная на масле, сале. 2) В Сибири: кирпичный чай в виде похлебки, с молоком, маслом, солью и с поджаренною на масле мукою.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
затура́н "похлебка из муки", колымск. (Богораз). Темное слово.