Малый академический словарь
нескл., ср. кулин.
Крепкий бульон из мяса или дичи.
[франц. consommé]
Толковый словарь Ефремовой
нескл. ср.
Крепкий бульон из лучших сортов мяса или дичи, часто с пряностями.
Большой англо-русский и русско-английский словарь
ср.;
нескл.;
кул. consomme франц.
Большой испано-русский и русско-испанский словарь
с. нескл.
consomé m, caldo concentrado
Энциклопедический словарь
КОНСОМЕ́ неизм.; ср. [франц. consommé] Кулин. Крепкий бульон из мяса или дичи.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
(фр. consomme). Крепкий, сильно уваренный бульон из мяса или дичи, иногда «двойной», то есть мясной бульон, сваренный на костном бульоне. Применялся в прошлом главным образом во французской и русской ресторанной кухне. В современной же кухне консоме считаются вредными, так как содействуют накоплению холестерина в организме. В современном ресторанном понимании консоме — крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком.