Малый академический словарь
-ая, -ое.
Твердый в результате продолжительного копчения (о колбасах).
Энциклопедический словарь
ТВЕРДОКОПЧЁНЫЙ -ая, -ое. В результате продолжительного копчения ставший твёрдым. Т-ые колбасы.
«Твердокопчёный»
Твердокопчёный в энциклопедиях