Малый академический словарь
-я, ср. спец.
1.
Состояние по знач. глаг. осаливаться.
Осаливание свиней.
2.
Порча, окисление пищевых жиров, в результате чего они приобретают неприятный привкус, напоминающий вкус стеариновой свечи или старого сала.
Осаливание сливочного масла.
Толковый словарь Ефремовой
ср.
1.
процесс действия по гл. осаливать, осаливаться
2.
Результат такого действия.