Толковый словарь Ожегова
ОБЖА́РИТЬ, -рю, -ришь; -ренный; сов., что. Слегка поджарить со всех сторон. О. мясо.
Малый академический словарь
-я, ср.
Действие по знач. глаг. обжаривать.
Толковый словарь Ефремовой
ср.
1.
процесс действия по гл. обжаривать
2.
Результат такого действия.
Большой англо-русский и русско-английский словарь
frying, roasting
Англо-русский словарь технических терминов
frying, roasting
Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
с.
rosolatura f, friggitura f
Энциклопедический словарь
ОБЖА́РИВАНИЕ -я; ср. к Обжа́рить и Обжа́риться. О. котлет.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Ведется, как правило, на сковороде, реже в казанке, на сильном огне в небольшом количестве масла с основной целью создать корку, защитное покрытие, герметическую оболочку на продукте, но не допустить прожаривания внутри и выжаривания, истекания сока из мяса, овощей, рыбы.
Поэтому обжаривание длится не более 2—3 минут, и при этом продукт все время переворачивают так, чтобы ни одна его сторона, ни одна поверхность не осталась необжаренной. Лучше всего отработать этот процесс на ровном кубике или прямоугольнике, вырезанном из картошки.
Показатель обжаривания — зарумянивание, коричневато-блестящая корочка с краснинкой (у мяса) и золотистостью (у картофеля). Обжаривание совершают для последующего тушения, а иногда и перед варкой.
Картофель обжаривают крупными ломтями, брусками до образования плотной корочки. Мясо — крупными и средними кусками. Обжаренное мясо должно набухнуть, увеличиться в объеме.
Русско-английский политехнический словарь
frying, roasting
Dictionnaire technique russo-italien
с. пищ.
tostatura f
Русско-украинский политехнический словарь
техн.
обсма́жування, обжа́рювання
Русско-украинский политехнический словарь
техн.
обсма́жування, обжа́рювання