Словарь Брокгауза и Ефрона
белый винный камень (Cremor Tartari, см. Винный камень) в очищенном виде (Tartarus depuratus) имеет довольно широкое применение в медицине (см.). Снаружи употребляется как зубной порошок и в смеси с другими средствами, как присыпка при ножном поте. Другие виннокаменные соли: Сейгнетова соль (см.) и рвотный камень (см.).
Толковый словарь Даля
муж., лат. винный камень.
Большая энциклопедия кулинарного искусства
(от лат. cremor — густой сок и tartarum (лат.) — винный камень) — винно-каменная соль калиевой кислоты или кислая калиевая соль винной кислоты —
а также С4Н5О6К.
Образуется естественным путем от длительного хранения вина на стенках бочек в виде твердых кристаллических корок, которые осаждаются в результате брожения виноградного сока.
При соединении с водой, молоком или растительными соками, т. е. любой жидкостью, замешанной в тесто, кремортартар превращается в раствор винной кислоты и тем самым содействует всхожести теста. Поэтому кремортартар составляет важный компонент пекарского порошка (бакпульвера), а также может использоваться самостоятельно, независимо от других подъемных средств (дрожжей или соды), в тех видах теста, где надо добиваться особо сильной всхожести, например в слоеном тесте. Кремортартар может быть заменен другими видами пищевых кислот: лимонной, яблочной, уксусной.