Толковый словарь Даля
муж. недомеска жен. Тесто, известь, глина, от недомеса дурны. Мука видна в тесте, от недомески. От недомесу (квашни) плеча не болят.
Большой англо-русский и русско-английский словарь
underkneading, undermixing
Русско-английский политехнический словарь
недоме́с м.
underkneading